Rostad butternutpumpa med vildrissallad

Rostad butternutpumpa med vildrissallad

Difficulty: 3/5
Prep Time: 45 min
Cook Time: 1 h
Serves: 6

Setup

Låt vildriset och buljong koka upp i en medelstor kastrull. Sänk värmen och koka under lock i 45 minuter.

Ingredients

  • 2 ½ dl vildris
  • 7 dl buljong
  • 3 små butternutpumpor, halverade och fröna borttagna
  • olja med hög rykpunk
  • salt och peppar
  • 4 schalottenlökar, skurna i kvartar
  • 4 vitlöksklyftor, riven
  • 9 dl mangold, strimlade
  • 1 dl pumpafrön, lätt rostade
  • 1 dl basilika, fint hackad
  • ½ dl granatäpplekärnor
  • ¼ dl fetaost, smulad
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk apelsinjuice samt 1 msk apelsinzest
  • mikrogrönsaker, för garnering (valfritt)

Directions

  1. Förvärm grillen på medium-high med en Broil Kings stekplatta.
  2. När grillen är varm, sänk värmen till low under stekplattan och håll motsatt sida på medium-high för indirekt värme.
  3. Ringla olja på pumpahalvorna och krydda med salt och peppar. Stek pumpan med platta sidan nedåt på stekplattan i 45–55 minuter, kontrollera halvvägs. Om pumpan har utvecklat en mörk, karamelliserad färg, vänd och avsluta tillagningen på andra sidan.
  4. Under tiden, förbered ingredienserna från schalottenlök till fetaost.
  5. Värm ett par matskedar olja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlöken tills den är genomskinlig och aromatisk, cirka 3–4 minuter. Tillsätt vitlök och mangold och stek i ytterligare 2–3 minuter.
  6. Blanda det kokta vildriset, sauterade schalottenlök, vitlök och mangold i en stor skål. Tillsätt pumpafrön, basilika, granatäpplekärnor och fetaost och rör ihop.
  7. Smaka av blandningen med apelsinjuice, zest, olivolja och krydda med salt och peppar efter smak.
  8. Överför de rostade pumporna till ett stort fat och skeda vildrissallad i varje hålighet. Garnera med mikrogrönsaker och servera.
Back to blog