Pad Thai mit Garnelen

• 150 g Reisnudeln (3–5 mm breit)
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokos- oder Rapsöl)
• 2 Eier
• 200 g Garnelen (frisch oder aufgetaut)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• Schalotte (fein gehackt)
• 1 Handvoll Sojasprossen
• 2–3 Frühlingszwiebeln (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten)

Pad-Thai-Sauce (vorher zubereitet)

• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Tamarindenpaste*
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1–2 TL Limettensaft
• 1 TL Chiliflocken

Zum Servieren:

• Geröstete, gehackte Erdnüsse
• Limette
• Koriander oder Frühlingszwiebeln
  

*Tamarindenpaste kann ersetzt werden durch:
1 EL Limettensaft
½ TL Reisessig
½ TL Zucker (vorzugsweise braun)

1. Heize einen Gusseisenwok richtig gut auf hoher Hitze, bis er leicht zu rauchen beginnt.
2. Reduziere die Hitze auf mittel und füge das Öl hinzu. Brate Knoblauch und Schalotten schnell für etwa 20–30 Sekunden an.
3. Gib die Garnelen dazu und brate sie für etwa 1 Minute. Schiebe die Zutaten zur Seite und schlag die Eier hinein. Rühre, bis sie gerade fest geworden sind, und vermische sie dann mit den restlichen Zutaten.
4. Gib die abgetropften Nudeln hinzu und gieße die Sauce darüber. Rühre kräftig für 2–3 Minuten, bis die Nudeln weich sind und die Sauce aufgenommen wurde.
5. Füge die Sprossen und die Frühlingszwiebeln hinzu und mische schnell, damit sie leicht weich werden.
6. Serviere direkt mit gehackten Erdnüssen, frischen Kräutern und Limette.