Grillad oxfilé

• 1 oxfilé
• 50 ml olivolja
• 1 msk salt
• 1 msk grovmalen svartpeppar
• 1 msk granulerad vitlök

Till servering (valfritt)

• grillat bröd
• grönpepparsås

Grönpepparsås

• 50g inlagd grönpeppar
• 2 msk smör
• 2 schalottenlökar
• 50 ml whisky eller bourbon
• 75 ml vitt vin (3/4 dl)
• 125 ml grädde, 30% (1,25 dl)
• salt efter smak

1. Du kan marinera din filé dagen innan, men kött av hög kvalitet, speciellt så mört kött som oxfilé, behöver inte marineras särskilt länge. Gnid in köttet med olivolja, blanda sedan salt, peppar och vitlök i en skål och gnid in köttet. Låt stå i 30 till 60 minuter och låt oxfilén nå rumstemperatur innan grillning (cirka 15-17 grader).
2. Förvärm grillen till 200°C, sänk sedan värmen till medel-låg och olja gallret med olja. Placera filén på gallret i en 45° vinkel (så att den pekar åt kl. 10). Efter 3 minuter, vrid den till den andra sidan och efter ytterligare 3 minuter till den tredje sidan. När de första 9 minuterna har gått, ta bort filén från grillen, täck den med folie och låt vila i 15 minuter (om det är kallt ute, täck hela köttet med en bomullsduk). Under vilotiden kommer innertemperaturen i filén att stiga med över 20°C!
3. Efter 15 minuter, lägg tillbaka filén på grillen – denna gång pekande kl. 2. Grilla i ytterligare 9 minuter, vrid köttet var tredje minut. När de 9 minuterna är slut bör köttet ha nått en innertemperatur på 55°, så om du gillar köttet blodigt kan du redan servera det nu. För medium-rare, täck köttet med folie och låter det vila i ytterligare 10 minuter, då temperaturen stiger med ytterligare 5 grader.
4. Eftersom grilltiden också beror på väderförhållanden, kontrollera köttets innertemperatur med en snabbtermometer för att vara säker. Om du behöver höja temperaturen lite till eller föredrar köttet mer genomstekt, kan du lägga till några extra minuter och placera filén på grillens värmehylla.
5. Kom ihåg att köttet måste vila innan servering. Så oavsett vilken metod du använder, ge det en stund innan du skär upp det. Oxfilé smakar fantastiskt med grillat bröd och en smakrik sås, som grönpepparsås, Béarnaise eller chimichurri.

Grönpepparsås

1. Grönpepparsåsen kan tillagas på sidobrännaren medan köttet vilar.
2. Innan du börjar, mät upp och förbered ingredienserna.
3. Finhacka schalottenlöken och mortla hälften av grönpepparn. Hetta upp smöret i en stekpanna, tillsätt schalottenlöken och fräs tills den är genomskinlig.
4. Tillsätt pepparn och efter 2 minuter häll i whiskyn och luta stekpannan lite för att tända alkoholen – i stark vind kan detta vara svårt, så du kan också använda en tändare.
5. När lågan slocknar, tillsätt vinet, låt det reducera något och tillsätt grädden. Låt koka på medelhög värme och rör om ofta tills såsen tjocknar.
6. Smaka av med salt och servera med tjocka skivor grillad oxfilé.