Direkte vs. Indirekte Grillmethode: Meistere jeden Grillgang mit Broil King Grills

Die Kunst des Grillens: Direkter und Indirekter Hitze auf den Grund gehen

Das Jahr 2025 ist da und mit ihm die Lust auf saftige Steaks, perfekt gegrilltes Gemüse und zartes Pulled Pork. Doch um wahre Grillmeister-Ehren zu erlangen, ist es unerlässlich, die beiden fundamentalen Grillmethoden zu verstehen und gekonnt einzusetzen: die direkte und die indirekte Grillmethode. Diese Techniken sind der Schlüssel zu kulinarischer Perfektion und erlauben es dir, jedes Gericht – vom dünnen Hähnchenbrustfilet bis zum dicken Rinderbraten – auf den Punkt zu garen. Lass uns tief in die Welt des Grillens eintauchen und die Geheimnisse hinter direkter und indirekter Hitze lüften.
Mit den Broil King Gasgrills funktioniert diese Grillmethode ganz einfach.

Direkte Grillmethode: Schnelles Garen für zarte Stücke

Die direkte Grillmethode ist die wohl bekannteste und am häufigsten verwendete Technik. Hierbei wird das Grillgut direkt über der Hitzequelle platziert. Stell dir vor, du legst ein Steak direkt auf die heiße Gasflamme. Diese Methode eignet sich hervorragend für kürzere Garzeiten und für Lebensmittel, die eine schöne Kruste und Röstaromen entwickeln sollen.

Wann du die direkte Methode anwenden solltest:

• Steaks und Burger: Schnelles Anbraten bei hoher Hitze sorgt für eine Maillard-Reaktion, die für den charakteristischen Geschmack und die appetitliche Kruste verantwortlich ist.
• Geflügelteile: Dünnere Stücke wie Hähnchenbrustfilets oder Hähnchenschenkel garen hier schnell und entwickeln eine knusprige Haut.
• Gemüse und Spieße: Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Maiskolben werden schnell zart und bekommen schöne Grillstreifen. Spieße mit kleineren Fleisch- oder Gemüsestücken sind ebenfalls ideal.
• Fisch: Filets von Lachs, Thunfisch oder Dorade profitieren von der schnellen Garzeit und der intensiven Hitze, die ihnen Geschmack und Festigkeit verleiht.

Tipps für die direkte Grillmethode:

• Kontrolliere die Hitze sorgfältig, um ein Verbrennen zu vermeiden.
• Wende das Grillgut regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
  
  

Indirekte Grillmethode: Sanftes Garen für große Stücke und empfindliches Grillgut

Die indirekte Grillmethode ist das genaue Gegenteil der direkten Methode. Hierbei wird das Grillgut nicht direkt über der Hitzequelle platziert, sondern daneben. Die Hitze umströmt das Gargut wie in einem Ofen. Diese Methode ist ideal für längere Garzeiten und für größere oder empfindlichere Fleischstücke, die sonst außen verbrennen würden, bevor sie innen gar sind.

 

Wann du die indirekte Methode anwenden solltest:

• Große Bratenstücke: Schweinebraten, Rinderbraten, Lammkeulen oder ganze Hähnchen sind prädestiniert für die indirekte Hitze.
• Rippchen und Pulled Pork: Diese Klassiker des Low-and-Slow-Grillens profitieren enorm von der sanften, gleichmäßigen Hitze, die für Zartheit und Saftigkeit sorgt.
• Geflügel im Ganzen: Ein ganzer Vogel gart hier gleichmäßig durch, ohne auszutrocknen.
• Empfindliche Fischstücke: Größere Fischfilets oder ganze Fische können hier sanft gegart werden, ohne zu zerfallen.

So funktioniert die indirekte Methode:

• Schalten nur die Brenner auf einer Seite ein und lasse die Brenner auf der anderen Seite aus. Oder nutze alle Brenner auf niedriger Stufe und platziere das Grillgut im kühleren Bereich.
• Temperaturkontrolle: Halte die Temperatur im Grill konstant, idealerweise zwischen 110°C und 160°C für die meisten indirekten Garvorgänge. Ein Grillthermometer ist hier Gold wert. 
  Noch einfacher ist dies mit unseren iQue Grills mit automatischer Temperaturkontrolle.

Tropfschalenmethode

Bratensaft und Bratenfett tropfen ab und vermischen sich mit dem Inhalt der Fettpfanne. Diese Mischung verdampft, verleiht köstliche Aromen und sorgt für saftigen Braten, Hähnchen oder Truthahn.

So verwendest du die Auffangwannenmethode:

1. Entferne die Roste und stelle die Auffangschale auf das Heizmedium.
2. Gieße Wasser oder andere Kochflüssigkeiten wie Fruchtsaft oder Wein in die Auffangschale.
3. Ersetze die Grillroste
4. Heize den Grill 10 Minuten lang auf HOHER Stufe vor und stelle die Hitze dann auf Mittel oder Niedrig ein.
5. Besprühe oder bestreiche die Roste mit Speiseöl und lege das Fleisch dann direkt auf die Roste über der Fettpfanne.
6. Schließe den Deckel und lehne dich entspannt zurück, während dein Essen mit köstlichem Geschmack durchdrungen wird.

Ein-Brenner-Methode

1. Stelle eine Auffangschale über das Heizmedium, unter die Grillroste, auf die Seite des Grills, wo du den Brenner ausschaltest.
2. Heize den Grill auf höchster Stufe vor und schalte dann einen Brenner aus.
3. Die Grillroste mit Speiseöl bestreichen oder besprühen.
4. Wenn du Rind- oder Schweinefleisch grillst, brate das Fleisch auf der heißen Seite des Grills von allen Seiten an und lege es dann auf die unbeheizte Seite.
5. Reguliere die Hitzeeinstellung, um die gewünschte Temperatur beizubehalten (normalerweise Mittel).
6. Diese Methode eignet sich nicht nur hervorragend für Braten, sondern auch für dickere Steaks, Koteletts und Hähnchenstücke mit Knochen.

Kombiniere die Methoden für ultimative Ergebnisse

Das wahre Potenzial des Grillens entfaltet sich, wenn du lernst, beide Methoden geschickt zu kombinieren. Beginne beispielsweise mit einem dicken Steak, das du indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur bringst, und veredele es dann kurz über direkter Hitze mit einer unwiderstehlichen Kruste. Oder brate ganze Hähnchenteile erst kurz und direkt an, um sie dann indirekt fertig zu garen.

Ein typisches Beispiel für die kombinierte Methode:

Für ein dickes Steak (ca. 4-5 cm):

1. Heize deinen Broil King Grill vor und bereiten Sie zwei Zonen vor: eine direkte (hohe Hitze) und eine indirekte (mittlere Hitze).
2. Lege das Steak für ca. 2-3 Minuten pro Seite direkt über die heiße Zone, um eine schöne Kruste zu erzielen.
3. Verschiebe das Steak dann in die indirekte Zone und lasse es dort langsam auf die gewünschte Kerntemperatur (z.B. 54°C für Medium Rare) ziehen.
4. Lasse das Steak vor dem Anschneiden kurz ruhen.

Das Beherrschen der direkten und indirekten Grillmethode ist keine Hexerei, sondern das Ergebnis von Übung und Verständnis. Nun hast du die Chance, deine Grillkünste auf ein neues Level zu heben. Experimentiere, beobachte und genieße die köstlichen Ergebnisse, die dir diese beiden fundamentalen Techniken ermöglichen. Happy Grilling!